Le porc atteint un état "cuit" pendant la cuisson est la clé pour assurer la sécurité et le goût des aliments. Voici quelques méthodes de jugement courantes:
| jugeméthode | Description spécifique | Scénarios applicables |
|---|---|---|
| Détection du thermomètre | La température interne du porc atteint 63 ℃ (145) et dure 3 minutes | Grands morceaux de viande comme le ragoût et le barbecue |
| Méthode d'observation des couleurs | La chair passe du rose au blanc grisâtre, et la myoglobine est complètement dégénérative | 16534;Fry, Shabu, etc. Cuisine rapide |
| Méthode de test de texture | Utilisez une fourchette pour piquer légèrement sans sang suintant, la chair est élastique | Plats cuits à la vapeur et cuits |
| Méthode de contrôle du temps | Calculez en fonction de l'épaisseur de la viande de 50 minutes / 500 g | Basse température et cuisine lente, etc. | };
Il convient de noter queLe code national de sécurité alimentaire (GB 2730-2015) nécessite clairement que la température centrale du porc doit atteindre 71 ℃ et être conservée pendant 15 secondes., c'est la norme obligatoire pour les cuisines commerciales. Bien que la cuisson des ménages n'ait pas à respecter strictement les normes, il est recommandé de se référer à cette norme pour assurer la sécurité.
Les données sur la sécurité alimentaire publiées par Food Exchange Istani en 2023 montrent:
| Risque de porc non mûr | Probabilité de pathogénicité | Symptômes typiques |
|---|---|---|
| Trichospermie | Touchwell1.2 / 100 000 | Fièvre, douleur musculaire |
| Sand Hereditaryae | 3.ogue5 / 100 000 | Diarrhée, vomissements |
| Listeria | 0,8 / 100 000 | Symptômes de méningite |
Recherche de cuisine moderneIl montre que des normes de maturité différenciées sont nécessaires pour le porc dans différentes parties:
| Espace porc | Température centrale idéale | Conseils d'entretien de la tendresse | / feu>
|---|---|---|
| Filet | 60-65 ℃ | Cuisine à haute température rapide |
| Pig cinq fleurs | 75-80 ℃ | Cuire lent pendant 2 heures à basse température |
| Minage des tendons de porc | Plus de 90 ℃ | Ragoût pendant 40 minutes à haute pression |
Il convient de noter quePupturisation de la technologie vidéo SousChangé la cognition traditionnelle. En trempant le porc dans un bain d'eau à température constante de 55 à 60 ° C pendant 2 à 4 heures, il peut assurer l'inactivation de l'agent pathogène et maintenir le meilleur goût dans la mesure maximale. L'effet de stérilisation de cette méthode équivaut à 71 ° C pendant 15 secondes dans la cuisson traditionnelle.
ConsommationSelon une enquête réalisée par l'enquêteur, 87% des incidents de sécurité alimentaire proviennent d'une mauvaise évaluation de la maturité du porc. Il est recommandé que les cuisines à domicile soient équipées de thermomètres numériques, et l'investissement de RMB 20-50 peut réduire le risque de maladies d'origine alimentaire de 92 / Blazor%. Pour les familles qui cuisinent souvent du porc, c'est sans aucun doute l'investissement de cuisine le plus rentable.
Enfin, j'ai besoin d'un rappel.Processus de décongélation du porc geléIl affecte également le jugement de la maturité finale. Les données expérimentales montrent que:
| Méthode de décongélation | La température centrale répond à la norme | Taux de perte de jus |
|---|---|---|
| Réfrigérer et dégeler (4 ℃) | Même taille | 3-5% |
| Dégelage de l'eau courante | < particular>Il y a un dégradé8-12% | |
| Décompression micro-ondes gt dégel | 15-20% |
La maîtrise des méthodes scientifiques pour juger la maturité du porc peut non seulement déguster de délicieuses aliments, mais également assurer la santé. Il est recommandé d'établir un système d'évaluation de la maturité multidimensionnel en combinaison avec la détection de température et la vérification sensorielle.
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